6時に起きた瞬間〜13時まで、「書く」。そんな生活のリズムとパターンをくずさない＆一日のうちで集中力が高く「書」にぴったりな時間。その間半日断食（？）何も口にしない。だから、やってくるランチへの期待度は常にマックス！そんな気分を楽しませてくれる、シェフNORIのオモテナシlunchをご紹介！ 「ゴチソーサマデスっ、オイシカッタデスっ、アリガトーゴザイマス！」

’07/1/20更新　　

　　　　　　　　　　　　　

■2007/1/19(曇)　ランチ　

◎シェフNORI message◎
と。

■2007/1/18(晴)　ランチ　

◎シェフNORI message◎
と。


■2007/1/17(チョット雨)　しょうがたっぷりランチ　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
とてもお洒落なマダムをお迎えしました。サックス奏者だった旦那様の奏でる音（CD）の中、楽しいお話を聞かせて頂きました。ありがとうございます。風邪早く良くして下さいね。釜上げうどん・すき焼き風野菜煮込み・ふぐのみりん干し・温泉卵・湯葉豆腐・もずく・チンゲンサイのお浸しを作りました。
◎紫舟コメント◎
ランチゲストの風邪気味マダム、暖かくなったかな。


■2007/1/15(晴)　お迎えランチ　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
ゲストをお迎えました。上京したばかりの頃お仕事をご一緒し、久しぶりにお会いした時、とても輝いてたのでお会いしたい！と思い来て頂きました。目標に向かって頑張っている素敵な女性！貴重なお時間を有り難うございました。
メニュー(かまあげうどん・醤油うどん・かじきのみりん干・春菊のお浸し・湯葉豆腐・チンゲンサイマイタケ炒め)！

■2007/1/12(晴)　今頃年越し蕎麦
◎シェフNORI message◎
ざるそば・大和芋と豆腐のお好み焼き・梅干し・昆布、スイーツにパイをいただきました。すごくすごく美味しく幸せな気分になりました。ありがとうございます。
◎紫舟コメント◎
「ラ・ポーズ」（奈良県）さんから極上のパイがやってきた！…素晴しい！美味しすぎだー！有難う御座います！

■2007/1/10(晴)　新春ランチ

◎シェフNORI message◎
明けましておめでとうございます。今年も作ります。いろんな方と楽しくいただきます。どうぞ宜しくお願いいたします。 本日のメニューはかますの干物・梅干し・味噌汁・佃煮3種！
◎紫舟コメント◎
干物＆梅干＆しそドリンク、おいしく頂戴しています。有難う御座います！

■2006/12/20(晴)　ぽろぽろクラッカー

◎シェフNORI message◎
クラッカー・アボカドディップ・エリンギのドレッシング炒め・ジャム3種・
コーンスープ・りんご。クラッカーの上のチーズが焦げちゃったり、今日は何だか失敗続きでしたが、こんな日もないと!!!失敗は成功の素です!!よね（汗）
夕方、モナカぜんざいを食べて回復!!!!！

■2006/12/18(晴)　優雅なひととき

◎シェフNORI message◎
ナシゴレン・アボカドディップ・スープ・りんご 休み明け、シャンパンとロウソクを灯しゆったりとした時間を過ごす。少しの工夫で一日、一週間が楽しくなりますね。

■2006/12/13(晴)　しっぽくうどん

◎シェフNORI message◎
しっぽくうどん・芽カブ納豆・佃煮三種・愛媛みかんです。子供のころ絞ってもらって飲んでいたみかん。考えると、食べる。という習慣はありませんでした。東京に来ると不思議とみかんが食べたくなって送ってもらいました。食べると、びっくりするくらい甘い！やっぱり愛媛のみかんは美味しい！！

■2006/12/11(晴)　北から南ランチ
◎シェフNORI message◎
フーチャンプルー・ホタテ海宝漬丼・味噌汁・めかぶです。昨日、沖縄料理店で初めて食べたフーチャンプルーが美味しくて真似してみました。なかなかイケました。パセリと一緒にベビーサラダを育てています。今日で3日目芽が出てきました。かわいいー!!!!。

■2006/12/8（晴）　こってり豚丼ランチ

◎シェフNORI message◎
豚丼・大和芋のお焼き・味噌汁・りんごです。牛肉を食べると、どうしても胃がもたれてしまいます。豚の油は体がすんなり受け付けてくれます。豚からエネルギーをもらって午後も頑張ろう!!!!!!

■2006/12/7（晴）　チキンプレートランチ

◎シェフNORI message◎
サフランライス・チキンソテー・菜の花・フルーツ。
パセリを育てることにしました。これまでインテリアとして植物を買っても枯らせてしまうことが多かった。今回は育てたい!!とココロが欲っして買ったので、枯れないように可愛いがる!!

■2006/12/4（晴）　福なおもてなしランチ　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
炊き込みご飯・漬けマグロ・レンコンの塩焼き・大和芋・菜の花と湯葉豆腐です。林様とご一緒にいだだきました。素材選び、調理法、味付け。道具選び、書き方、墨の色具合。料理と書道は共通すると感じました。どちらも大切なのは気持ちですね。

■2006/11/29（晴）　日本的中華風

◎シェフNORI message◎
チャーハン・中華風あんかけ揚げ出し豆腐・ワカメスープ・ 肉の時雨煮・湯葉豆腐・佃煮です。時間を決めて作ろう！と思いキッチンタイマーを60分にセット！音が鳴るー！前に完成!!

■2006/11/24(晴)　
　　左；一食目「団欒の香りプレート」　右；二食目「肉かす焼きそば」
◎シェフNORI message◎
左＞ サフランライス・チキン・カボチャとサツマイモのサラダ・i銀杏・スープ。サフラン・銀杏と高級食材をいただきました。銀杏は殻を砕くと、独特の強い香りがしました。そういえば今年イチョウの木を見ていないなぁ。意識して街を歩こうと思います。
右＞ 本当に美味しい!!麺が固くて、パリパリ感があり、また欲しくなります。
◎紫舟コメント◎
左＞城田さんから頂戴したすっごい美味しいもんづくし！ドバイのお土産サフランは、ライスに…って、少し色がでるまでおいてご飯をたいてください（涙）。全部おいしかった！ご馳走様です、有難う御座います。
右＞お馴染み、富士宮B級グルメ大賞焼きそば、久保ちゃんいつも有難う！

■2006/11/23（曇）　Theさぬき、野菜たっぷりUDON＆醤油UDON　

◎シェフNORI message◎
うどんの具は、白菜、大根、人参、かぶ、生姜です。白菜や大根が獲れ過ぎているため処分されている映像を見ました。丹精込めて作らったものを機械で潰す…少し心が痛みます。だから、私たちは沢山食べます。3人前を2人で美味しくご馳走様でした。

■2006/11/22（晴）　なつかしの洋風グラタン　

◎シェフNORI message◎
温野菜グラタン、カブのサラダ、根菜スープです。自宅近くに新鮮な八百屋さんを発見ました。土がついたままで売られています。カブが風邪にいいそうなので買って来ました。葉は斜めに切ってサラダにすると美味しいそうです。

アフタヌーンティwith１ゲスト
風邪気味のゲストに、豆乳ミルクティ生姜入メイプルシロップをお出ししました。

■2006/11/15（晴）　サンマテイショク　

◎シェフNORI message◎
新アトリエにはグリル有。秋なので秋刀魚。秋刀魚は塩水で洗い、しっかり水気をとると生臭さがとれます！＆縦に切り目をいれて強火で焼くと、オイシイです！

■2006/10/19（晴）　代官山のパンランチ　

◎シェフNORI message◎
代官山のパンと大根のスープです。用の帰りに買ってきました。
よく歩いたなぁ。この道…最近まで歩いていたのにとても懐かしく感じました。そして、やっぱりここの豆乳ベーグルが一番美味しい！！新しいアトリエの周辺の美味しいパン屋さんを教えて下さい。

■2006/10/16（晴）　あるものでつくれたランチ　

◎シェフNORI message◎
蟹ちらし寿司・納豆巻き・お味噌汁です。あるものでも作れるものです。 昨日も和食でしたが、やはり日本人だからなのか、とても体に優しく感じます。春菊・みょうが・シソの葉…大スキです!!
■2006/10/13（晴）根菜ランチ　

◎シェフNORI message◎
肌寒くなってきました。汁物が美味しくなります。メニューは、トン汁、蓮根のきんぴら、みょうがとシソをのせたお豆腐です。
気が付くと、根菜づくしになっていました。たくさん作ったので早めに…。
■2006/10/12（晴のち曇）　お好み白菜焼き

◎シェフNORI message◎
キャベツの代わりに白菜で作りました。その他、春菊、エリンギ、が入っています。
これがとってもおいしい、白菜の方が美味しい。ぜひ試して下さい。
◎紫舟コメント◎
栗はこうやって縦に割って食べるのが、ゼーッタイ美味しい！栗大好き！
■2006/10/11（晴のち曇）　多国籍ランチ

◎シェフNORI message◎
念願の餃子・トムヤンクンスープ・もやしのナムルです。友達とよく作っていた餃子。相変わらず私は羽を作るのが下手です…でも味には自信があり!!だったのですが…パリッとした羽つきにしようと思い火加減が強過ぎたため失敗…でも焦げてもおいしいよ。と言って残さず食べていただきました。

■2006/10/09（快晴）　イタリアンランチ

◎シェフNORI message◎
二キョッキ（カルボナーラ・トマトソース）・大根サラダ・春菊のスープです。ニョッキ!!家でのメニューでは絶対出ません。
アトリエに来るとお洒落な料理が作れて嬉しいです。器もきれいだから料理も生えます。素敵な器が揃えられるようになりたいです。
◎紫舟コメント◎
ニョッキの触感も味も大好き！
■2006/09/27（雨）にしんうどん　

◎シェフNORI message◎
ニシンうどん・しょうゆ豆・きんぴらごぼう・サトイモの煮物・フルーツです。初めてのニシンうどん。 スダチの香りがいいダシとニシンが合っていておいしかったです。フルーツは盛り方を考えました。成果は出ていますでしょうか。
◎紫舟コメント◎
「魚万かまぼこ」さん尽くし！魚谷さんゴチソウサマでした！またお願いしまーっす！
■2006/09/25（快晴）　UDON

◎シェフNORI message◎
話題の香川「讃岐うどん」を頂戴しました。なんと、銀座で購入だそうです！ だししょうゆ。しょうゆ豆。ゆずこしょう。…愛媛でも売られていない「ポンジュースヨーグルト」!!!　秋の果物は徳島から頂戴しランチで美味しく頂きました。四国にぶらっと行った感じが味わえました。菅野さん、木村さん、有難う御座いました。

■2006/09/19（晴）南部地鶏きりたんぽ鍋　with 2ゲストcome from香港

◎本日紫舟作◎
香港からスッチー（学生時代からの友）がやってきてくれました。一年前に会った時は、彼女の実家で、えっちゃんママのスペシャルディナーをご馳走に！…すばらしく優しい味で、とてもとても、うれしかった！今度は、私がもてなせる番！ハイスピードで作りました！今宵もクーラーガンガンかけて、お鍋です！

■2006/09/15（晴）　カレープレート

◎シェフNORI message◎
鳥の手羽からスープを摂る。 沸騰しない火加減でコトコトと。灰汁を取りに行ったり来たり。。。 澄んだダシ。柔らかい手羽。鳥に感謝をして（笑）美味しいカレーの出来上がり。 カレーといえば…ナン!!!も手作り。粉を煉る。焼いて、 盛り付けもインド料理屋さん風。サラダも添えて。はい☆出来上がりました!!!

■2006/09/11（晴）　手巻きランチ

◎シェフNORI message◎
どーしても梅シソと納豆の手巻き寿司が食べたい!調理開始12：30 。具は、山芋、キュウリ、水菜、梅、シソ、アボガト納豆。 巻いて巻いて!!13時30分食す。形は歪でも美味しい。しかし…これは美味しいはず！と思って作ったアボガド納豆……、はい、次からは、普通の納豆巻きにします。 ホームパーティにはぴったり。
■2006/09/09（小雨）　鴨鍋（シシューは鴨好き！）　　with 1ゲスト

◎本日紫舟作◎
20年来の親友の、誕生日のお祝いに、私が好きな鴨料理！鴨鍋デス！親友の好物をつくらず自分優先なろころが、まだまだガキで…スミマセン。こうみえて二人分。食べ尽くした上、デザートは、we love キルフェボンのケーキ3個。また食べにおいでね。
心から、「お誕生日おめでとう！」
■2006/09/08（晴）感謝の形　

◎シェフNORI message◎
調理を始め1時間半…、きんぴらごぼう・茄子和風あんかけ・きのこソテー・大根サラダ。「やったー!いっぱいある!!どうしたの!!」最近 、気持ちがいっぱいいっぱい。何も手に付かない。悩んで決めた、今自分の出来ることをやろう!!そして時間をかけて調理した。 料理を一つ一つ褒めてくれる。「ブロッコリーの湯で具合い最高!!美味しい!」と無邪気に喜んでくれる。ちょっぴり泣きそうになった。
■2006/09/07（晴）　豆サラダ　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
自宅で湯がいた豆を持ってアトリエへ。シンプルにサラダにトッピング。
◎紫舟コメント◎
最近「シェリュイの豆乳ドーナツ」がだいすき！(写真左)
■2006/08/30（晴）　食欲の秋

◎シェフNORI message◎
最近風が涼しい。 蟹サラダ寿司、豆乳のスープ。サラダと佃煮。子供のころ腐った牛乳を飲んでしまった衝撃が忘れられない様で、冷蔵庫の残りものを使う時は、 食材が傷んでないか一つづつ厳しくチェック!!!!! 今日も大丈夫!!ドリンクは、紅茶に豆乳。ウーロン茶に豆乳。カフェオープン!？

■2006/08/23（晴）　ソース焼きそば　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
この焼きそば、特製アレンジソースが香ばしくとっても美しい。
◎紫舟コメント◎
本日来客コテコテ大阪天才演出家！「マルモの富士宮焼きそば」でオモテナシ。 … がやっぱり関西人、ソースにあーだこーだ言い始め、やっぱり 「どろソース」の登場！おいしいよ！

■2006/08/21（晴）　サラダ＋＋

◎シェフNORI message
暑ーい!!飲み物を…豆乳とウェルチとポンジュース。えい!!混ぜちゃえ!!んん!!これ美味しい!! シーザーサラダと、黒いひじきと豆腐で鉄分と大豆イソフラボンを補給。 このドリンクはバリエーションが増やせそうで、しばらくブームは続くでしょう。
◎紫舟コメント◎
ドリンクはウェルチの豆乳割。100％ジュースは豆乳でわると、どれもおいしい！ハマってる中！

■2006/08/18（晴）　残暑の夏野菜ランチ

◎シェフNORI message◎
台風の影響で蒸し暑く風が強かった。頂き物のそばパスタと夏野菜7種のシーザーサラダ。 パスタは平ら麺。得意メニューのシーザーサラダはついに登場。ブロッコリーは なんとビタミンCがレモンの3倍!!シミ、そばかすやガンの原因、活性酸素（悪玉菌） を抑制!!!野菜を食べて体の内から健康に!!
◎紫舟コメント◎
京都の表具さんよりいただいた「蕎麦パスタ」！ぉおお！

■2006/08/07（晴）　再会おもてなしランチ　　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
祖母が田舎からやってきた。 パワフル80歳!!! 好きな卯の花を一緒に作りました。 朝6時…自宅の狭いキッチンで調理。祖母の目分量ながら 完璧な味付。それを持ってアトリエへ。ゲストのために急いでメインのお寿司と湯葉豆腐を作りセッテイング。料理をいただきながら またお会いできた喜びを感じ、幸せなひと時でした。

■2006/08/04（晴）　美肌ランチ

◎シェフNORI message◎
暑い〜！と言いながらアトリエに駆け込み、 少し涼んでランチの準備開始!!祖谷蕎麦と、アボガドとマグロのサラダ、 大根のつまサラダです。 アボガドはビタミンCも豊富で、お肌にとってもいい森のバター。 アボガドを食べて紫外線なんかに負けない!!!

■2006/07/27（曇）　富士宮焼きそば（B級グルメ大賞）

◎シェフNORI message◎
ドーンと花火のような焼きそば。静岡のお土産にいただきました。初めに肉カスを炒めるのが特徴。鉄板で焼いたように香ばしく、しっかりした味になって美味!!!どうしてこんなにアップにかというと…この一品だけだからです（汗）。 アトリエにいろんな方から美味しいものをお送り頂きます。有難うございます。
◎紫舟コメント◎
久保ちゃん、ご馳走様です！


■2006/07/25（晴）　牛100%

◎シェフNORI message◎
このなんとキレイな霜降り牛!!しばらく眺め、さぁ焼こう!!でもこんなお肉どうやって焼けばいいの!!! 火加減と格闘し焼き上げました。甘い肉汁が口いっぱいでほっぺが落ちそう。。。このきれいなお肉。 私のキレイなところについてね。笑。とっても贅沢なものを有難う御座いました。
◎紫舟コメント◎
秋田さん、有難う御座います！

■2006/07/20（曇）　田舎蕎麦

◎シェフNORI message◎
実家に帰ったお土産の祖谷蕎麦を湯がきました。徳島の池田にある蕎麦でよく食べに行っていました。麺が太く、弾力があって、そば粉の香りが強い。一口すすると徳島の山・川・空気が感じら…東京に来て田舎の良さが分かりました。野菜、魚、水が新鮮で美味しいこと!!おばあちゃんの作ったトマト、きゅうり、ナスは絶品!!ダメだ…帰りたくなってきてしまう。。

■2006/07/13（晴）　海鮮ランチ

◎シェフNORI message◎
久しぶりの晴れ。ランチもボリューム満点。カツオのたたき、刺身こんにゃく、お豆腐ミョウガのせ、ブロッコリーサラダとお汁です。ランチを任せられて丁度2ヶ月。だんだん品数が減り…実は味も…。 気が付いた!!一番私のランチを楽しみにしていてくれる方は誰か。私は、パソコンが大の苦手!!ランチの画像、原稿のアップはほぼ手伝って頂いています。幸せ過ぎて大切なこと忘れてました。。。反省。

■2006/07/04（曇）　冷製ランチ

◎シェフNORI message◎
ジメジメした天気が続き、梅雨バテ。食欲が無いので、あっさりしたもので、お豆腐、えんどう豆のスープ、きんぴらごぼう、カブときゅうりの酢の物です。梅雨…梅の実が実る頃に降る雨だから梅雨。でも梅見てないなぁ。。。 雨の時は下を向いて歩いている気がします。顔を上げて梅を探そう!!!そしたら梅雨バテも治るはず!!

■2006/07/01（曇）　Welcome lunch　　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
待ちに待っていた方が加わり今日からランチを3人でいただきます。パン、サラダ、スープ、デザートのケーキでお祝いしました。
食事をするテーブルは円いのがいい。どこに座っても人数が増えても顔が見れるから。
アトリエのテーブルも円い。これからも沢山の方に座っていただきたいです。

■2006/06/20（曇）　サラダランチ２

◎シェフNORI message◎
今日は何にしよう…メニューが思いつかず、この前とメニューも食器も同じになってしまってました。外食は気に入ったお店で毎回同じメニューを頼むタイプなんです。もっともっと冒険心を持とうと思います。最近スープにハマっているので、美味しいスープを研究したいと思っています。

■2006/06/15（雨）　サラダランチ

◎シェフNORI message◎
お腹がすい…た…と冷蔵庫を開けると、ドーンとレタスが!!下の引き出しには青々としたブロッコリー!!!サラダにして下さい!!と言われているようで、サラダメインになりました。あとは、エリンギと大根のショウガスープ。いものパン屋さんのハード系のパンにクリームチーズを挟んだパン。これが最近のお気に入りです。

■2006/06/08（晴）　おもてなしコース　with 3ゲスト

◎シェフNORI message◎
本日は来客があったので、定番になりました、お蕎麦とトッピングのゴマといかなごのくぎ煮、湯葉豆腐と佃煮3種です。とっても喜んで頂き、有難うまたお越し下さいませ

■2006/06/06（晴）　本日も晴天なり。

◎シェフNORI message◎
本日のメニューは、豚キムチ丼、冷奴と佃煮たちです。左から2つ目は食感がごぼうの様な…カツオ煮です。 何で作られているのか分かりませんが、とっても美味しい。ハマリそうです。

■2006/05/31（晴）　本日は晴天なり。

◎シェフNORI message◎
本日、マーボー丼、水菜のサラダ、中華スープです。食事をしていると、ベランダに雀が2羽遊びにやってきました。天気もよく、とてもゆったり、ほのぼのとしたランチでした。

■2006/05/29（雨）　イカづくし

◎シェフNORI message◎
本日は、イカの一夜干し、イカの塩辛、野菜いため、柚子胡椒のお吸い物です。本日の一言。塩っ辛かった。。。以上。

■2006/05/26（晴）　ちゃちゃっとちゃんぷるー

◎シェフNORI message◎
ゴーヤーチャンプルー!ちゃんと豚肉入りです。豚肉には脂肪を燃焼させる効果があるそうです。味噌汁には豆乳を使用。味がマイルドになるので私はよく加えます。そこにゆず胡椒を投入…「エッ!!!」と思いましたが食べてみると美味しい!!!みなさんもお試し下さい!!

■2006/05/25（晴）　ヘルシー中華

◎シェフNORI message◎
健康的にキレイになりましょう!!!ということで、玄米を食べることになりました。今日はヘルシーメニュー1日目ということではりきって肉なし中華丼に…でも少しはお肉も必要ですよ。

■2006/05/17（曇）　京風らんち　

◎シェフNORI message◎
今日は家にあるもので。にゅう麺、うるめ鰯、梅干と甘露煮です。一つ一つ素材が良いのでとても美味しくいただきました。天気が悪く肌寒かったので、にゅう麺にして大正解!!

■2006/05/15（晴）　アトリエdeカフェ

◎シェフNORI message◎
今日はカフェっぽく。お気に入りのパンと、私の大好きなブロッコリーが入ったサラダ。横にあるのはドレッシング!!!クランベリーのドレッシングが美味しくて、それをマネしてウェルチにお酢と少しオリーブオイルで作ったのですが…もう一味足りず…何が足りないんだろう。。。　あとはマンゴー。美味しく頂きました。

■2006/05/12（晴）　初夏の装い　with 1ゲスト

◎シェフNORI message◎
今日は来客にお出しすることになり、少し気合が入りました。天気が良かったので、メインは「蕎麦」。水菜の煮浸し、豆腐の味噌田楽、あさりのお吸い物。お客様から「いい味だね〜」とお言葉を頂きホッとしました。今日の反省点は美味しくいただける一人分の分量。今日は蕎麦を山盛りに盛り付けてしまいました。。。

■2006/05/11（晴）　海の幸・山の幸　

◎シェフNORI message◎
今日は初めて生筋子を調理しました。ぬるま湯に塩を入れ、ボールの中で生筋子を手で揉むと、ポロポロとほぐれます。ほぐれた筋子は塩水でカスを取り除き、水を切って調味液に漬け込めば出来がり。簡単で楽しいので、お子様と一緒にされてもいいと思います。一度お試し下さい。あとは、鯛の塩焼きと、ぬめぬめ汁です。


profile　 シェフNORI　
７才より書の英才教育がスタート〜大学書道学科。「書の個人家庭教師」兼、紫舟アトリエの「おもてなし部長」。料理はおばあちゃん仕込み。お昼時の打合せの際はゲストと一緒に食べてます。オイシイ！


紫舟より
ある日、「ランチをデジカメで撮ってください」と言われる。撮りました。ある日、「HPに掲載してください」と言われる。頁をつくりました。以上誕生秘話。でも、ぜーんぶ、私がやってます…（涙）、ついでにランチの買い物も…（涙）。


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